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Exposition
À la rencontre de l’élevage
paysan en Île-de-France
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Un
kit de médiation sur l’élevage en Île-de-France
et son histoire
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5 000 vaches laitières à Paris
Quels sont les impacts de l’élevage industriel ?
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Cette exposition photographique et sonore nous emmène à
la rencontre de 4 fermes pratiquant l’élevage paysan en Île-de-France.
Les images immortalisant le quotidien de ces fermes engagées sont
augmentées par des ambiances sonores et les récits de parcours
des éleveurs et éleveuses, pour la plupart issu.es d’une
reconversion professionnelle. Elle a pour vocation de tourner dans les
médiathèques et autres tiers-lieux engagés et peut
être consultée lors de nos forums des métiers. Abiosol
oriente depuis 2009 des candidat·es à l’installation
agricole en Île-de- France, candidat·es notamment non issu·es
du milieu agricole, en leur proposant un accompagnement, des formations
et
un appui dans leur recherche de foncier, de débouchés, grâce
à l’action conjointe de ses trois membres fondateurs : le
Réseau AMAP ÎdF,
Terre de Liens ÎdF,
et Les Champs des Possibles. Depuis 2020, Abiosol déploie des actions
de découverte des métiers paysans auprès
des Francilien·nes, afin de faire connaître les réseaux
agricoles de la région, sensibiliser aux liens fragiles entre agriculture
et alimentation,
et peut-être susciter des vocations. Non exhaustif, le kit de médiation
vise à apporter quelques informations contextuelles sur l’élevage
en Île-de-France et son histoire, afin d’accompagner le public
et les médiateur·ices dans leur compréhension de
l’exposition.
| 5 000 vaches laitières à Paris Historiquement, l’élevage faisait partie intégrante de l’activité métabolique de la ville, et l’animal était pleinement impliqué dans la vie urbaine. |
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| Jusqu’au
milieu du XIXe siècle, les relations entre ville et campagne
reposaient sur un échange de matières relativement
équilibré, dans une logique de complémentarité
fonctionnelle. Les déchets urbains, excréments humains
ou alimentaires, étaient réintégrés
aux cycles agricoles sous forme d’amendements organiques,
favorisant une certaine circularité des flux entre l’espace
urbain et son hinterland* (Thomas Le Roux, 2021).
*voir
lexique |
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| Cette porosité entre ville et campagne se traduisait également par une présence directe de l’agriculture au cœur des espaces urbains. À Paris, l’accroissement des vacheries, étables à vaches situées intra-muros, s’ancre dans la période de première industrialisation, autour des années 1780. Si la consommation de lait est taboue pendant l’antiquité et jusqu’au XVIIIe siècle, au tournant du siècle, le lait devient un produit de consommation courante. Ces vacheries font partie d’une économie domestique, dépassent rarement dix vaches, beaucoup n’ayant qu’une à trois bêtes, et sont exploitées par des nourrisseurs très liés au monde agricole, au maraîchage, ou au transport des denrées. |
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| Le développement des vacheries culmine sous le Second Empire, avec un cheptel de plus de 5 000 vaches laitières recensées dans la capitale au début du XIXe siècle (Thomas Le Roux, 2021). Les ateliers alimentaires de la ville - amidonneries et brasseries - permettent de fournir les aliments nécessaires à l’alimentation des vaches. Le Paris de Napoléon constitue l’apogée de la présence des vaches intra-muros. Un siècle plus tard, en raison des nuisances et de l’institutionnalisation des politiques d’hygiène publique et dans un contexte d’épidémie (1814), les quartiers du centre de Paris sont débarrassés des vacheries. Cela s’accompagne, en 1810, de la création de cinq abattoirs publics, qui vont causer la fermeture des tueries particulières (Leteux, 2013). Aujourd’hui,
alors même que l’élevage a quasiment disparu
du tissu urbain, on assiste à la réémergence
de projets agricoles en milieu urbain. Sources |
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| Quels sont les impacts de l’élevage industriel ? Revenons sur les grandes tendances actuelles de l’élevage en France et en Europe à travers quelques chiffres clés, afin de mieux comprendre les critiques adressées au modèle industriel. |
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En
France, 80 % des animaux d’élevage sont aujourd’hui
élevés dans des systèmes intensifs
(Collectif Nourrir, 2023). Cette dynamique s’inscrit
dans une tendance générale à l’agrandissement
des exploitations, et à l’industrialisation de la
production agricole. L’élevage, en particulier, fait
l’objet de nombreuses critiques en raison de ses impacts
environnementaux, sanitaires et sociaux. Toutefois, il convient
de nuancer ce constat : ce ne sont pas les pratiques d’élevage
en elles-mêmes qui posent problème, mais bien le
modèle industriel et intensif dans lequel elles s’inscrivent. |
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| Quels
sont les problèmes aujourd’hui imputés Par leur taille, la densité des animaux, la dépendance au soja importé pour l’alimentation, et la gestion souvent problématique des effluents, ces élevages ont des effets considérables sur l’environnement : émissions de gaz à effet de serre directes et indirectes, pollutions multiples de l’air, des sols et des eaux, perte de biodiversité, déforestation, consommation excessive de ressources naturelles. L’air, l’eau et les sols fortement pollués Aujourd’hui, l’agriculture industrielle est devenue le premier émetteur d’ammoniac dans l’air. L’ammoniac (Nh), à 93 % issu de l’agriculture - dont 69 % des élevages et 28 % des engrais minéraux -, contribue à de nombreuses conséquences environnementales et sanitaires : eutrophisation* et acidification des eaux et des sols, atteintes à la biodiversité, mais aussi à des phénomènes climatiques, en favorisant la formation de protoxyde d’azote (N2O) - un puissant gaz à effet de serre - et de particules secondaires (AOS). (ADEME, 2022) |
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Enfin, une partie des effluents agricoles, des engrais et des pesticides, finit par rejoindre les cours d'eau, les lacs et les nappes phréatiques, par ruissellement ou infiltration, aggravant encore la pollution des milieux aquatiques. |
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L’Île-de-France
est particulièrement concernée par cette problématique.
Aujourd’hui, l’ensemble des départements
de la grande couronne est classé en zone vulnérable,
tant la pression sur les ressources en eau y est forte. Les
concentrations en nitrates sont en hausse en Île-de-France,
et ont des effets importants sur les prélèvements
en eau potable. Depuis 2015, 2 captages par an ont fermé
dans la région pour tout ou partie à cause de
la pollution |
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| En Île-de-France les pesticides sont partout et ne s’arrêtent pas au périph’ C’est au printemps et en zone rurale que les teneurs les plus élevées apparaissent. Les niveaux les plus importants sont ainsi liés aux produits utilisés sur les cultures dominantes en Île-de-France. Ces pesticides à usage agricole sont d’ailleurs observés également dans l’air parisien ; à des concentrations cependant moindres que celles relevées en Beauce, région agricole francilienne. (Airparif). |
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Impact
sur la biodiversité Outarde canepetière © Jean-Luc Pinaud C’est tout le système productif agricole conçu à partir des années 50 qui transforme les écosystèmes, notamment en détruisant les habitats*. Les prairies, les haies, terre arables et les zones humides constituent des habitats essentiels pour la survie de nombreuses espèces, et fournissent de nombreux services écoystémiques. Ces habitats sont détruits progressivement par l’agriculture industrielle. Les prairies sont remplacées par des systèmes agricoles industriels. 70 % des haies bocagères ont été supprimés depuis 1950, pour faciliter la circulation d’engins agricoles de plus en plus imposants (Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation, 2018). Le labour profond détruit la structure des sols, ce qui réduit la diversité, la densité et l’abondance des micro-organismes essentiels à la santé des sols. Les problématiques sanitaires que cela soulève Au-delà
des dégâts environnementaux, l’élevage
industriel soulève aussi de lourdes questions de santé
publique. Regrouper des milliers d’animaux dans des espaces
confinés crée des conditions propices à
l’apparition et à la propagation d’épizooties
: influenza aviaire, peste porcine africaine, ou encore diverses
formes de grippes animales. Des maladies dont certaines peuvent
franchir la barrière des espèces et constituer
des menaces pour la santé humaine. Un phénomène que l’OMS considère aujourd’hui comme l’une des principales menaces sanitaires mondiales. (World Health Organization : WHO, 2020) |
 Le retrait de l’outarde canepetière des grandes plaines agricoles franciliennes est devenu le symbole de l’un des travers de la simplification du parcellaire et de la disparition des cultures fourragères. |
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Celui qui nourrit, c’est celui qui soigne Derrière
cette formule, se cache une vérité essentielle :
la qualité de notre alimentation a un impact direct sur
notre santé. Face à ce constat, l’agriculture biologique apparaît comme une voie possible pour mieux nourrir et mieux préserver la santé. De nombreuses études ont montré que les aliments issus de l’agriculture biologique présentent une composition nutritionnelle plus favorable : davantage d’antioxydants, une meilleure teneur en micronutriments et en acides gras essentiels. Ces différences s’expliquent par les pratiques agricoles spécifiques au bio : des rotations de cultures qui préservent les sols, une fertilisation naturelle limitant les intrants chimiques, et une absence de pesticides de synthèse. (Laperche, 2014) |
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| Les conséquences sociales de l’industrialisation de l’élevage L’industrialisation de l’élevage ne se limite pas à des conséquences environnementales et sanitaires : elle bouleverse aussi profondément la vie des paysan·nes. En effet, ce modèle impose une perte d’autonomie économique et décisionnelle qui alimente un mal-être grandissant au sein des exploitations. Pour répondre aux exigences d’un marché mondialisé et dérégulé, les coûts de production sont constamment tirés vers la bas : la rémunération des éleveur·euses baisse, tandis que la pression pour augmenter les volumes de production s’intensifie. Les petit·es producteur·ices se retrouvent ainsi marginalisé·es. Parallèlement, le soja cultivé à grande échelle dans les pays du Sud sert à nourrir les élevages industriels du Nord, qui eux-mêmes inondent le marché local avec des produits à bas prix, concurrençant durement les productions locales. (Collectif Nourrir, 2025) |
Sources ADEME.
(2022, 19 avril). Comprendre les relations entre agriculture
et pollution de l’air. |
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| Lexique Eutrophisation
: L’eutrophisation est une forme naturelle de pollution
qui se produit lorsque le milieu reçoit trop de matières
nutritives assimilables par les algues et que celles-ci prolifèrent. |
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